Spaghetti saltati alle verdure

Ingredienti:

300 gr Spaghetti tipo vermicelli

2 Carote

2 Zucchine

1 Melanzana lunga

4/5 pomodori maturi

1 Spicchio d'aglio

1 Peperoncino rosso secco

Olio

Sale

• Mettete a bollire una pentola d'acqua per la pasta;

• Pelate le carote, eliminate le estremità alle zucchine e alla melanzana e tagliatele prima a fette abbastanza sottili e poi a "spaghetti" come dalle foto;

• Tagliate i pomodori in 4, eliminate i semi e la pelle e tagliate la polpa a striscioline. Per eliminare la pelle senza troppa fatica premete, con il palmo della mano, il quarto di pomodoro e fate scorrere la lama del coltello subito al di sotto della pelle;

• In una padella tipo Wok fate scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino, a vostra scelta se sbriciolarlo o lasciarlo intero;

• Nel wok aggiungete le carote, dopo un paio di minuti le melanzane;

• Nel frattempo buttate la pasta, calcolate che le carote dovranno cuocere massimo per 10/12 minuti affinchè rimangano croccanti e non diventino mollicce;

• Dopo 4/5 minuti le zucchine e salate leggermente ;

• Scolate la pasta ben al dente o leggermente indietro di cottura;

• Eliminate l'aglio e, se lo avete lasciato intero, il peperoncino dalle verdure, aggiungete gli spaghetti ed il pomodoro;

• Fate saltare il tutto per un paio di minuti per insaporire bene la pasta;

• Aggiustate di sale e, dopo aver messo la pasta nei piatti, aggiungete un filo d'olio.